Gastronoomia: uudised ja retseptid
Kommentaari jätmiseks loo konto või logi sisse
-
Huvitav, et seda teemad veel ei eksisteerinud.
Alustan joogidest: Maailma parimad vodkad.
Ühtegi Skandinaavia või Baltimaade vodkat pole nimekirjas, aga on kaks Venemaa oma.
Annan ka oma parima lõheretsepti: puhasta ja pese lõhe (umbes 1,5-2 kilod). Pane ahju (umbes 100 graadi celsiust). Unusta sinna paariks tunniks. Võta ahjust. Las jähtub veidikene. Ava kala - avaneb kergesti nagu raamat, kuna kalanahk on kuivanud, aga seest on ta mahlane.
Lisa soovitud maitseained (nt. dill, pipar, sidrun) ja soola alles nüüd. Pane pidulauale. Lihtne ja kerge retsept.
Kunst on siis see, et kala küpsetatakse madalal temperatuuril ilma soolata, mille tõttu kõik kala aroomid ja mahl jääb liha sisse. Nii valmistades säilib kala mahlasena mitmeid päevi ning sobib suurepäraselt näiteks salatitesse järgnevatel päevadel.
Üllata oma abikaasa/partner/sõbrad selle retseptiga - kergem sellest on ainult kartulite või munade keetmine!
Kasteks võid teha nt. sinepi/küüslaugu/majoneesi/valgeveini/koore vms kaste. -
Neid parimate viinade edatabeleid on suht igasuguseid, eks see vist sõltub paljuski deusteerijate maitse-eeslistustest, kuna selle saidi nimetüves on üks huvitav sõna :), siis äkki sobib see valik selle orientatsiooniga seltskonnale. Ma olen näinud päris mitmeid kus ikka ka meil saada olev Russki Standart on sees ja Grey Goose on reeglina hinnatud parimaks.
-
Somm, ma annan sulle, kui algajale internetist vaimustunud kodanikule, veidi head nõu - KÕIK saidid, kus MISTAHES edetabel esitatakse SLIDESHOWNA on - pullikaka ehk bullshit. Mainimata fakti, et sel kolesaidil on 70% pinnast kaetud koledate reklaamidega.
-
Kuumsuitsuahven,
Püüa piisavas koguses jõe ahvenaid ( Eestis ja soomes: http://et.wikipedia.org/wiki/Ahven, Välismaal:http://en.wikipedia.org/wiki/Black_bass), lõika kõht lõhki ja sisikond välja, pese kalad ja mäkerda paksult soolaga kokku, lase 10 minutit seista. Suitseta suitsuahjus mille kaugus leegist on ca 50 kuni 75 sentimeetrit, sobib ülihästi kas telliskividest tehtud restiga ahi või mõni tünn millel on kate peal.
Serveerida sobib kas koheselt peale ahjust välja võtmist (väga mahlane) või ka külmalt. Liha on kena värviline
Beatib absoluutselt kõik muud kalad ja kala valmistamismeetodid. -
Pean natuke uhkustama - mulle kingiti hiljuti selline asi nagu Modernist Cuisine.
Wiki: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Soovitan! -
Kes on sinu arvates parimad telekokad?
Minule meeldivad Keith Floyd, Two Fat Ladies, Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Nigella Lawson, Anthony Bourdain...
Ja mõned teised ka. Nende saateid on ka YouTube´is väga palju. -
Modernist Cuisine on absoluutselt parim toidust ja selle valmistamisest kõnelev kogumik raamatuid. Hands down.
-
Muideks, Anthony Bourdain viibib praegu Helsingis, äkki tuleb ta ka Eestisse lähipäevadel!
Restoranid - olge valmid! -
Somm Tallinnast
Annan ka oma parima lõheretsepti: puhasta ja pese lõhe (umbes 1,5-2 kilod). Pane ahju (umbes 100 graadi celsiust). Unusta sinna paariks tunniks. Võta ahjust. Las jähtub veidikene. Ava kala - avaneb kergesti nagu raamat, kuna kalanahk on kuivanud, aga seest on ta mahlane.
Lisa soovitud maitseained (nt. dill, pipar, sidrun) ja soola alles nüüd. Pane pidulauale. Lihtne ja kerge retsept.
Kunst on siis see, et kala küpsetatakse madalal temperatuuril ilma soolata, mille tõttu kõik kala aroomid ja mahl jääb liha sisse. Nii valmistades säilib kala mahlasena mitmeid päevi ning sobib suurepäraselt näiteks salatitesse järgnevatel päevadel.
Tundub huvitav ja isuäratav!
Kas puhastamine tähendab sisikond välja ja pea otsast? Fileerima ei pea?
Kas selleks kõlbab ka tavaline elektripliidiahi? Kuidagi imelik tundub jätta kala 2 tunniks sooja tehiskeskkonda oma elu elama. Veelgi imelikum on aga praeguse ilmaga õue naturaalahju juurde toimetama minna. Seda enam, et alates 1. veebruarist lisandub lisaohu faktor näljase statistikatädi näol. -
Tin
Kuumsuitsuahven,
Püüa piisavas koguses jõe ahvenaid ( Eestis ja soomes: http://et.wikipedia.org/wiki/Ahven, Välismaal:http://en.wikipedia.org/wiki/Black_bass), lõika kõht lõhki ja sisikond välja, pese kalad ja mäkerda paksult soolaga kokku, lase 10 minutit seista. Suitseta suitsuahjus mille kaugus leegist on ca 50 kuni 75 sentimeetrit, sobib ülihästi kas telliskividest tehtud restiga ahi või mõni tünn millel on kate peal.
Serveerida sobib kas koheselt peale ahjust välja võtmist (väga mahlane) või ka külmalt. Liha on kena värviline
Beatib absoluutselt kõik muud kalad ja kala valmistamismeetodid.
Soolata võib ka pärast suitsutamist. -
Ausi,
tavaline ahi (elektri- või gaasipliit) kõlbab.
Jah, sisikond ja lõpused kindlasti välja - jäta pea alles. Pese verest. Kogu lugu. Ja ahju.
Kergemat retsepti pole.
Kui soovid, võiksid panna kala sisse nt. tilli, aga siis muutub retsept juba keerulisemaks :-)
Suvel võiks sama teha jahtuvate sõede sees (tee esialgu lõkke), aga siis peab kala ümber panna foolium ja/või paberit. -
jahtuvate süte
eesti keele grammatika on raske :) -
Tänud.
-
Tegin ühe kala Sommi süsteemiga, aga pea võtsin enne maha ja umbes 1,5 tunni pealt viskasin kõhuõõnde kaks koorimata mandariini, et kuumus sealt ka läbi käiks. Isegi fooliumiga ei viitsinud sahmerada, vaid lõin lõhe plaksuga plaadile ja tõesti tuli hea.
Juurde tegin sidrunikoore-koriandrikastme (TM Maido ja Meelis Maiste):
150 ml hapukoort
poole sidruni koor
kimp hakitud tilli
kimp hakitud koriandrit
0,5 tl aroomisoola
1 hakitud sibul
1 küüslauguküüs
Koori sidrun ja lõika koor õhukeseks ribadeks (mina riivisin niisama). Vajuta küüslauk noaga puruks ja lõika pisikesteks tükkideks. Lisa ülejäänud kastmeained, sega korralikult ja pane 30 minutiks külma. -
Tore kuulda.
Fooliumit polegi vaja. Nahk ajab sama asja ja muutub kõvaks.
Kas oli mahlane kala? Kas teed ka teine kord? -
Somm Tallinnast
Tore kuulda.
Fooliumit polegi vaja. Nahk ajab sama asja ja muutub kõvaks.
Kas teed ka teine kord?
Nüüd hakkangi nii tegema, kuni midagi paremat leiutatakse. Siga-lihtne. -
Kala lõpused on kerge eemaldada kääridega, mitte noaga.
-
rollpoiss
Tegin ühe kala Sommi süsteemiga, aga pea võtsin enne maha ...
Peaga kala on kuidagi uhkem, pidulikum pidulaual ning vähendab mahlade väljajooksmist.
Eemaldata tuleb ainult lõpused. -
Olevipoeg
Tin
Kuumsuitsuahven,
Püüa piisavas koguses jõe ahvenaid ( Eestis ja soomes: http://et.wikipedia.org/wiki/Ahven, Välismaal:http://en.wikipedia.org/wiki/Black_bass), lõika kõht lõhki ja sisikond välja, pese kalad ja mäkerda paksult soolaga kokku, lase 10 minutit seista. Suitseta suitsuahjus mille kaugus leegist on ca 50 kuni 75 sentimeetrit, sobib ülihästi kas telliskividest tehtud restiga ahi või mõni tünn millel on kate peal.
Serveerida sobib kas koheselt peale ahjust välja võtmist (väga mahlane) või ka külmalt. Liha on kena värviline
Beatib absoluutselt kõik muud kalad ja kala valmistamismeetodid.
Soolata võib ka pärast suitsutamist.
Ei saa pärast, sest siis on sool pinnapealne ja ei imbu lihasse. -
Tin
Olevipoeg
Tin
Kuumsuitsuahven,
Püüa piisavas koguses jõe ahvenaid ( Eestis ja soomes: http://et.wikipedia.org/wiki/Ahven, Välismaal:http://en.wikipedia.org/wiki/Black_bass), lõika kõht lõhki ja sisikond välja, pese kalad ja mäkerda paksult soolaga kokku, lase 10 minutit seista. Suitseta suitsuahjus mille kaugus leegist on ca 50 kuni 75 sentimeetrit, sobib ülihästi kas telliskividest tehtud restiga ahi või mõni tünn millel on kate peal.
Serveerida sobib kas koheselt peale ahjust välja võtmist (väga mahlane) või ka külmalt. Liha on kena värviline
Beatib absoluutselt kõik muud kalad ja kala valmistamismeetodid.
Soolata võib ka pärast suitsutamist.
Ei saa pärast, sest siis on sool pinnapealne ja ei imbu lihasse.
Ma vanast kalurisuguvõsast. Vanaema seletas seda nii, et kuna värsked kalad pidid hommikult turule jõudma, siis puhastati need peale merelt toomist kohe ära ja suitsutati. Peale suitsutamist pandi kastidesse ja visati jämedat soola vahele, et siis linnasõidu ajal soolduksid. Ma olen proovinud ( väga palju) nii enne kui pärast soolatud ahvenat ja lesta ning isiklikult eelistan pärast soolatud varianti, sest siis jäävad kalad mahlasemad, sest sool tõmbab vee kaladest välja. Väga värskele kalale võib alati söömisel soola juurde panna, järgmisel päeval pole aga enam soolsusel vahet. Loomulikult on see maitseasi. -
Somm Tallinnast
rollpoiss
Tegin ühe kala Sommi süsteemiga, aga pea võtsin enne maha ...
Peaga kala on kuidagi uhkem, pidulikum pidulaual ning vähendab mahlade väljajooksmist.
Eemaldata tuleb ainult lõpused.
Üldiselt ei pea lõpuseid eemaldama. Võib aga ei pea, maitsele see mingit vahet ei anna. -
Võib tõesti olla, et nii madalal temperatuuril küpsetades polegi vaja lõpuseid eemaldada.
Aga kui keedad koos kalapeaga suppi või buljongit, siis tuleb need kindlasti eemaldada. -
Jah, puljongit keetes tuleb lõpused eemaldada, silmad võiks ka. Samas kalast suppi tehes ei tohi kala keeta. Pane kalatükid keevasse vette ja tõsta pott kohe tulelt. Las muhisevad kaane all nii 5 minutit.
-
Marco: „Hmm.. nii hea kala… Lõhe, jah?“
Margret irooniliselt: „Ei, heeringas!“ -
priitp
Jah, puljongit keetes tuleb lõpused eemaldada, silmad võiks ka. Samas kalast suppi tehes ei tohi kala keeta. Pane kalatükid keevasse vette ja tõsta pott kohe tulelt. Las muhisevad kaane all nii 5 minutit.
Mulle on vähemalt õpetatud, et hea puljongi keetmiseks pannakse asjad, millest puljongit keedetakse, külma vette. Suure kala puhul keedad puljongit ikka luudest, peast ja sabast. Kui fileed juurde paned, siis seda jah on mõtet alles enne lõppu lisada. -
Just, sa ei söö seda kala millest puljongit keedad, selle viskad ära. Siis kui supp on muidu valmis, juurikad pehmed jms, siis vahetult enne lauale andmist pistad uue, toore söögikala tükid sisse ja tõstad poti tulelt.
-
Kas see nõudepesumasina lõhe jooksis siit juba läbi?
-
Salmon in a dishwasher - video
-
See oli hea. Mõlemad kui soovid :-)
Kogu idee ongi kalatükk hästi, õhukindlalt fooliumisse käärida.
Samal ajal võid pesta nõusid kas Somat Perfecti või Calgon Dual Actioniga. -
Ise soovitaksin küll tillit, valget pipart, sidrunit ja veidike soolat (ja veidike koort/hapukoort/kookosekoort).
Võid ka panna tilli asemel nt. koriandrit/tüümianit/basiilikat/kurkumat/curryt/chillit vms - oma maitse järgi. -
Tin
Kuumsuitsuahven,
Püüa piisavas koguses jõe ahvenaid ( Eestis ja soomes: http://et.wikipedia.org/wiki/Ahven, Välismaal:http://en.wikipedia.org/wiki/Black_bass), lõika kõht lõhki ja sisikond välja, pese kalad ja mäkerda paksult soolaga kokku, lase 10 minutit seista. Suitseta suitsuahjus mille kaugus leegist on ca 50 kuni 75 sentimeetrit, sobib ülihästi kas telliskividest tehtud restiga ahi või mõni tünn millel on kate peal.
Serveerida sobib kas koheselt peale ahjust välja võtmist (väga mahlane) või ka külmalt. Liha on kena värviline
Beatib absoluutselt kõik muud kalad ja kala valmistamismeetodid.
Tuli meelde oma eriti lihtne versioon, mida Lapimaal sai harrastatud, kui muu kala ei näkanud ja kõht tühi:
Ahven veest välja, kõht organitest lagedaks, soolaga kokku ja veel siplevana grillrestile lõkkele. Juba 10 minutit kuumutamist söömiseks piisav ning maitse super hea, tõsiselt. -
Kala lõpuseid võib võrrelda auto õlifiltriga, ses mõttes nende söögilaual fännamine kaunis mehelik hobi, sidrunikoor on teine selline lisand, mida oleks kasulik vältida, aga mis siin üldse tervislik on, kui väga peensusteni minna, siis viiner ja sumbalõhe võivad oma prahiastmelt lähedased olla, midagi aga sööma peab, hästi valmistatud kala on hea ja surm saabub olenemata sellest mida sööd jood.
Marineeritud värske koha on hea või tegelikult praktiliselt kõik kalatoidud, mida kohast valmistada, madal kuumus ja vähene sool on paljude lihatoitude õnnestumise eeldus.
Võin ka eksida ! -
Uus magusaine Euroopa turul - Stevia. Ta on 300 korda magusam kui suhkur ning ei sisalda kaloreid. -OpenPress
Investing in Stevia´s huge potential. -SeekingAlpha -
Ee, mis point on magusal ilma kaloriteta?
-
Vastus: Obesity
Ameerikas üle 60% elanikest on lihavad või haigesti ülekaalulised (=obese). -
-
Alati saab ju vähem süüa. Allakirjutanu joob nii pool liitrit pepsit miinimum päevas ja on alakaalus ;-)
-
Allakirjutanu joob pool liitrit kohvi päevas ja on ikka ülekaalus. Viga ei ole vist kohvis, vaid veinis - seda läheb samuti klaas või paar igal õhtul.
Parim retsept: korralik veisepraetükk tuleb kausis koos punase veini äädika ja kerge (mitte virgin) oliiviõliga leotada ning kahvliga tihedalt läbi torkida. Siis las seisab umbes tunni külmas. Liha pane malmpotti, päikesekuivatatud tomatid koos õliga, pipar, liha üldmaitseaine ja kribu hakklihamaitseainet juurde. Porgand ja üks terve sibul ei tee ka liiga.
Kogu kupatus läheb 160 kraadi peale ahju arvestusega poolteist tundi per prae kilo.
On hea kohe süüa ja kõlbab hästi ka järgmine hommik võileiva katteks lõigata. -
stul,
ära palun pahanda, aga mul on ettepanek siinsetes gastronoomilistes vestlusringides vältida retsepte mis sisaldavad nimetusi a'la liha üldmaitseaine või hakklihamaitseaine jms marketroidide välja mõeldud perversseid segusid milledel gastronoomiaga mitte miskit pistmist pole... -
Somm Tallinnast
Vastus: Obesity
Ameerikas üle 60% elanikest on lihavad või haigesti ülekaalulised (=obese).
On tõestatud, et suhkruasendajaga jookide ja muude magusate toodete tarbimine, kui see ei ole meditsiiniliselt ette nähtud tõstab tegelikult üldist tarbitavate kalorite määra. Asi on selles, et organism on seatud sedasi, et magusa aistinguga koos eeldab organism ka teatavat kolorite saamist. Kui neid kaloreid aga ei saada, siis organism nõuab neid ja tekitab lisaisu. Selle tõttu süüakse lihtsalt midagi muud kaloririkast. -
Ohjah, lisame veel siia, et aspartaami üks komponent kärssab organismis metanooliks ja tulemus on see, et enam Orbitit ei näri ka Coke Light'i ei joo.
-
Perfektse toidu (eriti kaste) neli põhipritsiipi on, et see sisaldaks:
-magusust - suhkur, aspartaam jne
-soolasust - sool ehk natriuumkloriid või teised soolad
-kibedust - kofeiin (kohv, tee), kiniin (gin); sokolaad, oliiv, spargel, õlu
-hapelisust - sidrun, äädikas
Kui neid neli maitset tasakaaluliselt kasutad, tuleb toidust perfektne.
Lisaks on olemas "umami" (=maitsev), mida on nt. parmesaanis, tomatides, krevetides, sampinjonides, natriumglutamaatis
Järelikult, kui kasutad veel umamit nende nelja eelnevalt mainitud põhimaitse lisaks, peaks toit olema "supeperfektne", vähemalt siis kui leiad õige tasakaalu erinevate maitsete vahel. -
Kehtib ka marinaadile ja supile (kaste lisaks).
-
Sry,
kibedus peab ikkagi Eesti keeles olema mõrusus.
Eesti keeles lisa teemast veinikaupleja leheküljelt. -
priitp
stul,
ära palun pahanda, aga mul on ettepanek siinsetes gastronoomilistes vestlusringides vältida retsepte mis sisaldavad nimetusi a'la liha üldmaitseaine või hakklihamaitseaine jms marketroidide välja mõeldud perversseid segusid milledel gastronoomiaga mitte miskit pistmist pole...
Ma põhimõtteliselt sinuga nõus, aga Sommi poolt mainitud naatriumglutaminaadi doseerimine on päris keeruline. Hakklihamaitseainega (mis sisaldab lisaks ka soola, kuivatatud sibulat ja paari maitserohelist) on keeruline mööda panna - viskad peoga potti ja ongi sobiv kogus.
Söögiga on nii, et see peab hea olema. Paar aastat tagasi olin Ukrainas mingis pärapõrgus kolhoosisööklas, kus mulle söödeti makarone hakklihaga, kotlette ja kompotti. Kroonu kuum unistus. Aga maitse oli viimase peal.
Samal ajal jooksid sead (kellest järgmine päev kotlette tehti) sealsamas kõrval ringi. Gurmee see vaevalt oli, aga maitset mäletan siiani hea sõnaga. Ilma irooniata. -
Maitseainekuubikute/-pulbrite (=naatriumglutamaat) kasutamine pole siiski keelatud head, maitsvat toitu tehes. Ainult peab lisama ka midagi muud ka (vaata eelnevalt) ning mitte oletada, et see ühe kuubiku lisamine oleks piisavalt hea toidu valmistamiseks.
-
Eelnevale põhinedes, esitan oma versiooni "täiuslikust marinaadist".
Mett, soola, kanget kohvi, tomatipüreet, sidrunit/äädikat.
Siis on kõik maitsed esindatud. Varieeri ise kogustega. -
Eelnevale lisaks siis muidugi maitseained oma suva järgi: nt. küüslauk, sibul, pipar (must/valge), paprika, basiliik, tüümian, majoraan, estragon jne jne. Mitte kõik muidugi :-) Vali endale meelepärasemad.
-
Karum6mm
Ohjah, lisame veel siia, et aspartaami üks komponent kärssab organismis metanooliks ja tulemus on see, et enam Orbitit ei näri ka Coke Light'i ei joo.
See peaks olema linnalegend, samast klassist vaktsiinidest põhjustatud elavhõbeda mürgistusega.
http://en.wikipedia.org/wiki/Aspartame_controversy Seda levitavad ka enam-vähem samad inimesed. Lisaks on teise tüübi diabeedil hoopis otsesem hävitav mõju kui mikroskoopilisel metanooli kogusel.
